CHR Group adquire a Rmoni e a Andy para se afirmar como parceiro digital de referência para a indústria foodservice Estratégia de crescimento internacional será apoiada por um novo investimento estratégico da PSG Equity e pelo apoio contínuo do…
As auditorias fazem parte da gestão diária da segurança alimentar. Sejam internas, externas ou de certificação, o seu objetivo é claro: identificar desvios, verificar conformidade e encontrar oportunidades de melhoria. No entanto, existe uma realidade que muitos responsáveis de qualidade,…
A operação diária de um supermercado envolve muito mais do que reposição e atendimento ao cliente. Por detrás de cada loja existe uma grande quantidade de processos relacionados com segurança alimentar, rastreabilidade, auditorias, coordenação de equipas e cumprimento operacional. O…
Durante anos, as auditorias e inspeções no setor da restauração foram tratadas como momentos específicos dentro da operação: revisões periódicas destinadas a verificar se os processos, registos e normas de segurança alimentar estavam a ser cumpridos corretamente. No entanto, a…
A rastreabilidade alimentar é frequentemente vista como um conceito técnico, associado a normas ou auditorias. Na prática, dentro de uma cozinha profissional, não é apenas um requisito ou um documento. É uma forma de trabalhar. Cada produto que entra, é…
Em muitas cozinhas profissionais, preencher os registos APPCC no final do turno tornou-se uma prática comum.Não por falta de compromisso, mas por uma realidade operacional simples: durante o serviço, não há tempo. O problema é que este hábito, embora pareça…
As inspeções sanitárias continuam a ser um dos momentos mais críticos em qualquer operação de food service. No entanto, o que muitas equipas nem sempre percebem é que um inspetor não procura apenas que “tudo esteja feito”, mas que possa…
Quais processos devem ser digitalizados primeiro numa cozinha profissional? A digitalização nas cozinhas já não é uma tendência, é uma necessidade operacional. No entanto, um dos erros mais comuns é tentar digitalizar tudo ao mesmo tempo. Isto costuma…
Durante anos, a gestão de HACCP baseou-se num princípio simples: se está registado, está sob controlo. Temperaturas registadas, checklists preenchidos, auditorias superadas. No papel, tudo funciona. No entanto, a realidade operacional conta uma história diferente. Incidentes que não são detetados…