Quando um inspetor de segurança alimentar entra num estabelecimento, não está à procura de erros aleatórios. Está a avaliar se o sistema de controlo funciona — de forma consistente, estruturada e contínua. Embora os critérios possam variar conforme a autoridade…
Gerir a segurança alimentar em múltiplas unidades é um desafio complexo. Na restauração organizada, os processos são padronizados, os fornecedores partilhados e a reputação da marca é centralizada. Ainda assim, muitos operadores cometem erros críticos na gestão do HACCP que…
A maioria dos problemas de segurança alimentar não acontece por falta de formação.Acontece porque, na realidade de uma cozinha em funcionamento, saber o que fazer nem sempre significa conseguir fazê-lo bem, de forma consistente e no momento certo. Em muitos…
Porque é difícil calcular a data de validade?A data de validade é difícil de calcular porque depende de factores científicos variáveis - temperatura, tempo fora do frio, manipulação, humidade e pH. Cálculos manuais geram erros e inconsistências. Sistemas digitais como…
Cumprir as normas de segurança alimentar já não significa apenas preencher planilhas e assinar listas de verificação. Em 2025, governos e autoridades em todo o mundo exigem evidências digitais, rastreabilidade em tempo real e transparência de dados em toda a…
O dia 7 de julho marca o Dia Internacional do Cacau, uma data que celebra o valor cultural, econômico e gastronômico desse ingrediente milenar. Mas, dentro das cozinhas profissionais, o cacau representa mais do que prazer: ele exige responsabilidade alimentar…
Se geres uma ou várias marcas de food service ou restauração coletiva, sabes que o controlo da segurança alimentar implica uma grande quantidade de processos, registos e normas que tens de cumprir com rigor. Desde a rastreabilidade dos ingredientes até…
As doenças transmitidas por alimentos podem ter consequências devastadoras tanto para os consumidores como para as empresas do setor food service. Além de colocarem em risco a saúde pública, podem causar prejuízos financeiros e danos sérios à reputação da marca…
O Codex Alimentarius é o código alimentar internacional criado pela FAO e pela OMS para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos em todo o mundo. Descubra o que representa para o setor alimentar e como o 🧢Andy ajuda…