Como manipular chocolate com segurança: alérgenos, contaminação cruzada e boas práticas
O dia 7 de julho marca o Dia Internacional do Cacau, uma data que celebra o valor cultural, econômico e gastronômico desse ingrediente milenar. Mas, dentro das cozinhas profissionais, o cacau representa mais do que prazer: ele exige responsabilidade alimentar…