Gerir a segurança alimentar em múltiplas unidades é um desafio complexo. Na restauração organizada, os processos são padronizados, os fornecedores partilhados e a reputação da marca é centralizada. Ainda assim, muitos operadores cometem erros críticos na gestão do HACCP que…
Quando se fala de controlo operacional numa cozinha profissional, muitas vezes pensa-se em supervisão constante, pressão sobre a equipa ou verificações intermináveis. No entanto, o verdadeiro controlo operacional não tem a ver com vigiar pessoas. Tem a ver com…
A maioria dos problemas de segurança alimentar não acontece por falta de formação.Acontece porque, na realidade de uma cozinha em funcionamento, saber o que fazer nem sempre significa conseguir fazê-lo bem, de forma consistente e no momento certo. Em muitos…
2026 traz uma mensagem claríssima: as regras do jogo estão a mudar. Experiência do cliente, segurança alimentar, sustentabilidade, velocidade, auditorias mais exigentes e equipas com elevada rotatividade. O setor está a acelerar.Os clientes esperam mais.Os erros custam mais.As margens exigem…
O APPCC nunca foi fácil. Nem rápido. Nem particularmente agradecido. Para a maioria das equipas, o APPCC continua a significar: 📌 Papelada 📌 Registos incompletos 📌 Auditorias tensas 📌 Tarefas duplicadas 📌 Processos difíceis de memorizar 📌 Revisões intermináveis Mas…
A transformação digital no setor de food service já passou por muitas fases: digitalizar tarefas, centralizar registos, automatizar prazos de validade… Mas agora chegamos a um ponto de viragem: a temperatura torna-se um KPI estratégico. Não é apenas um controlo…
2026 não será um ano para improvisar. A pressão regulatória continua a aumentar, a rotatividade das equipas sobe, as margens estão mais apertadas e a experiência do cliente é cada vez mais exigente. E, no meio de tudo isto, há…
2026 não chega com suavidade - chega com exigência.Novas regulamentações, consumidores mais informados, auditorias mais rigorosas, menor margem de erro e equipas com maior rotatividade.Neste contexto, as operações em food service 2026 precisam de uma revisão profunda. Se quer…
No food service, food retail, hotelaria e restauração coletiva, há uma palavra que aparece em todas as reuniões, auditorias e manuais operacionais: consistência. Todos querem garantir o mesmo nível de qualidade todos os dias, em todas as unidades e com…